Bali Essen & Trinken: 17 Highlights der balinesischen Küche

Den meisten Indonesien-Fans werden die Gerichte Nasi Goreng, Sate Ayam und Gado Gado ein Begriff sein. Wer allerdings traditionell balinesisches Essen kennenlernen möchte, muss kulinarisch noch tiefer eintauchen.

Das Image vom Bali Essen auf Instagram hat leider reichlich wenig mit der richtigen balinesischen Küche zu tun. In diesem Artikel stellen wir dir deswegen 17 echte balinesische Gerichte, balinesische Süßspeisen und balinesische Getränke vor, die die wahre balinesische Küche präsentieren.

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Was du über balinesisches Essen wissen solltest

Ein indonesisches Wort, das dir bei der Jagd nach typischem Bali Essen immer wieder begegnen wird ist Babi (indonesisch: Schwein).

Denn anders als auf den übrigen indonesischen Inseln werden viele balinesischen Gerichte mit Schweinefleisch (Indonesisch: daging babi) zubereitet.

Der Großteil der indonesischen Bevölkerung ist muslimisch. Bali ist die einzige Insel in ganz Indonesien, die vom Hinduismus geprägt ist. Und Schweinefleisch spielt im balinesischen Hinduismus eine große Rolle.

Was du in dem typischen Essen in Bali seltener findest, ist Rindfleisch (Indonesisch: daging sapi). Denn Kühe gelten im Hinduismus offiziell als heilig und dürfen bei gläubigen Hindus nicht auf dem Teller landen. Viele moderate Hindus drücken hier aber auch schon mal ein Auge zu.

Mehr zur Religion in Indonesien kannst du in diesem Artikel erfahren: Religion in Indonesien: Ein spannender Überblick.

Typische Gewürze in der balinesischen Küche

Das Bali Essen hat einen unverwechselbaren Geschmack. Nachdem du einige Gerichte durchprobiert hast, wirst du vielleicht einen immer wiederkehrendes Aroma feststellen.

Das liegt daran, dass Bumbu Bali die Grundlage der meisten balinesischen Rezepte ist. Dahinter verbirgt sich eine Gewürzpaste, die aus einer ganzen Reihe Gewürzen wie Knoblauch, Thai-Schalotten, Ingwer, Koriandersamen und vielen mehr besteht.

Der Star in der Runde ist dabei Kencur, ein Knollengewürz, das Ingwer sehr ähnlich ist, doch sich im Geschmack komplett unterscheidet. Kencur wird auf keiner Insel so viel verwendet wie in dem Essen auf Bali, daher macht es den Geschmack der Gerichte so einzigartig. 

Nachdem du nun die Grundlagen der balinesischen Küche kennst, gibt es für dich 17 typisch balinesische Gerichte, Süßspeisen und Getränke.

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Kochkurse auf Bali

Balinesischer Kochkurs mit traditionellen Gerichten
In diesem Kochkurs entdeckst du die traditionellen Zubereitungsmethoden der balinesischen Küche und erfährst, wie aromatische tropische Pflanzen, Wurzeln und Kräuter den einzigartigen Geschmack der Gerichte prägen. Unter fachkundiger Anleitung bereitest du ein vollständiges balinesisches Menü zu – wahlweise vegetarisch oder mit Fleisch – und genießt am Ende deine selbst gekochten Kreationen.

Kochkurs mit vorherigem Marktbesuch
Starte den Tag mit einem Besuch auf dem farbenfrohen Markt in Ubud und entdecke frische Zutaten aus der Region. Anschließend bereitest du unter Anleitung traditioneller Köche ein balinesisches Menü zu. Der Transfer von und zu deiner Unterkunft ist inklusive.

Noch mehr Kochkurse auf Bali findest du in unserem Bali Reiseführer: 122 Things to Do in Bali. Dort stellen wir auch ganz besondere Perlen vor, wie z. B. spannende Dschungel-Küchen oder das Kochen bei einer balinesischen Familie zuhause.

1) Bali Essen: Babi Guling

Wenn du einen Balinesen fragst, was wohl das typischste Gericht für die Insel ist, dann kommt Babi Guling garantiert als Antwort.

Das Schweinefleisch wird mit einer Würzmischung gefüllt und traditionell am Spieß gegrillt. Serviert wird das knusprige Babi Guling traditionell mit Reis, Sambal und Lawar (siehe nächster Punkt).

Bei vielen Warungs gibts noch Schweinebrühe und ein paar Spieße Schweine-Sate mit dazu.

Fun Fact:
In Indonesien gibt es viele Warungs (kleine Lokale), die nur ein einziges Gericht anbieten – und dieses dafür zur Perfektion bringen. Wer also Lust hat, das beste Babi Guling der Stadt zu probieren, muss nur bei Google Maps den Namen des Gerichts eingeben – garantiert findet sich ein Meister seines Fachs.

2) Bali Essen: Lawar

Lawar ist kein gewöhnlicher Salat. Knackiges Gemüse, frische Kokosraspeln und Hackfleisch werden mit einer würzig-scharfen Paste vermischt.

Bei dem Hackfleisch handelt es sich üblicherweise – wer hätte es gedacht – um Schweinefleisch. Doch gibt es das scharfe Gemüse auch in anderen Varianten. Man muss nur auf den Zusatz im Namen achten.

Beispielsweise wird Lawar Babi mit Schweinehack gemischt, Lawar Ayam mit Hühnchen und wer als Vegetarier Glück hat, findet Lawar Nangka, was mit Jackfrucht zubereitet wird. Letzteres ist ein Gemüsegericht, das du so nur auf Bali essen kannst. 

Indojunkie Tipp

Ayam, Babi, Nangka…. du siehst schon, bei einer Reise nach Indonesien bzw. Bali macht es Sinn, ein paar Brocken Indonesisch zu lernen, um eine authentischeren Aufenthalt zu erleben. Genau dafür haben wir den Indonesisch-Crashkurs entwickelt: Von Reisenden für Reisende. Der Kurs lohnt sich schon für einen kurzen Urlaub im größten Inselreich der Welt.

3) Bali Essen: Ayam Betutu & Bebek Betutu

Hähnchen (indonesisch: Ayam) oder Ente (indonesisch: Bebek) werden mit einer ultra-würzigen Paste bedeckt und dann stundenlang geröstet, bis auch die letzte Faser die Explosion an Gewürzen aufgesaugt hat.

Das Rösten verleiht dem Fleisch dazu noch ein rauchiges Aroma. Als wäre es nicht schon scharf genug, wird Ayam Betutu oder Bebek Betutu mit Sambal Matah (siehe nächster Punkt) oder Sambal Terasi serviert.

Mit auf den Teller kommen zudem typischerweise noch Urap oder Plecing, geröstete Erdnüsse, ein halbes gekochtes Ei sowie eine Ladung Krupuk.

Indojunkie Tipp

Der lokale Warung Ayam Betutu Dewi Sri zwischen Kedungu und Canggu tischt einzig und allein Ayam Betutu auf. Somit kannst du dir vorstellen, dass der Laden das Gericht perfektioniert hat. Eine top Anlaufstelle für Ayam-Betutu-Liebhaber.

Indojunkie Tipp
Das Lokal Ayam Betutu Dewi zwischen Kedungu und Canggu tischt einzig und allein Ayam Betutu auf. Sie haben das Gericht perfektioniert.

4) Bali Essen: Sambal Matah & Sambal Bongkot

Sambal Matah unterscheidet sich von anderen Chili-Dips vor allem darin, dass es sich hierbei um rohe Zutaten handelt. Thai-Schalotten, rote und grüne Chilis sowie Zitronengras werden fein gehackt, mit Garnelenpaste vermischt, ein paar Spritzern Limettensaft verfeinert und schließlich mit Kokosöl begossen.

Sambal Matah passt zu den meisten balinesischen Gerichten, aber auch zu gegrillten Fleisch, Tempeh und Gemüse. So wird die rohe, frische Chili-Mischung beispielsweise sehr gerne zu gegrilltem Fisch von den Restaurants am Jimbaran Beach serviert. 

Unser Sambal Matah Rezept: In unserer Rezeptsammlung 38 indonesischen Rezepte findest du ein einfaches Sambal-Matah-Rezept mit einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Dies Chili-Paste Sambal Bongkot besteht aus genau den selben Zutaten wie Sambal Matah, mit nur einem wichtigen Zusatz: Fackelingwer (indonesisch: Bongkot).

Auf kaum einer anderen Insel Indonesiens wird diese Zutat so oft verwendet, als in der balinesischen Küche. Das Gewürz mit ihrem einzigartigen Duft sieht auf den ersten Blick aus wie eine wunderschöne, tropische Blume.

Wenn man die Blütenblätter zerstampft oder einreißt, entfaltet sich erst der herrliche, aromatische Duft. Gehackt und ins Sambal Matah gemischt verdient es definitiv seinen eigenen Namen. 

5) Bali Essen: Sate Lilit

Den Sate Klassiker mit der scharfen Erdnusssoße kennt jeder. Aber hast du schon mal Sate Lilit probiert?

Anders als die traditionelle Version aus Java werden auf Bali keine Fleischstückchen verwendet, sondern Hackfleisch.

Dabei handelt es sich meistens um gehacktes Hühnchen, Fisch oder Schweinefleisch. Sate Lilit kommt ohne die Erdnusssoße gut aus, denn das Hackfleisch wird mit einer bunten Vielfalt aus Gewürzen gemischt, bevor die Spieße auf den Grill kommen.

Ein weiterer Unterschied zum bekannten Sate Ayam ist, dass Sate Lilit nicht auf dünne Holz-Spieße gesteckt werden, sondern traditionellerweise auf Zitronengrasstangen. Immer mehr Warungs nutzen heutzutage aber flache Holzstäbchen.

Unser Sate Rezept: Hier findest du ein klassisches Sate-Rezept. Noch mehr Rezepte gibt es in unserem Kochbuch 38 indonesischen Rezepte.

Du wolltest schon immer selbst balinesisch kochen?
Auf GetYourGuide findest du viele spannende Angebote – besonders empfehlenswert ist der balinesische Kochkurs von Permulan. Auf einem idyllischen Biobauernhof in Ubud bereitest du unter Anleitung authentische Gerichte mit frisch geernteten Zutaten zu und tauchst tief in die Aromenwelt Balis ein.

6) Bali Essen: Mujair Nyat-Nyat

Hinter dem klanghaften Namen Mujair Nyat-Nyat verbirgt sich ein balinesisches Fisch-Gericht, dass deine Gaumen garantiert tanzen lassen wird.

Die große Vielfalt an Gewürzen, die Indonesien zu bieten hat, wird fein gehackt, angebraten und anschließend mit Wasser begossen und zum Kochen gebracht.

In dieser würzigen Soße kocht man dann den Süßwasserfisch ,,Mujair’’ bis die Soße sich komplett reduziert. Übrig bleibt köstlicher Fisch mit einer explosiven Gewürzladung.

Serviert wird Mujair Nyat-Nyat mit Reis, Sambal und Plecing.

7) Bali Essen: Serombotan

Dieses Gericht ist der Beweis dafür, dass balinesisches Essen nicht nur aus Fleischgerichten besteht. Etwas für Vegetarier ist es leider trotzdem nicht, da meist Garnelenpaste mitgemischt wird.

Der Gemüsemix besteht hauptsächlich aus grünem Gemüse, wie Wasserspinat (indonesisch: Kangkung) und grüne Bohnen (indonesisch: Kacang Panjang) sowie einer sehr langen Liste an Gewürzen, die zu einer Paste verarbeitet werden und dem Ganzen eine pikante Krönung verleihen. 

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8) Bali Essen: Urutan Babi

Da wären wir wieder beim Schweinefleisch angelangt. Urutan, auch Sosis Babi genannt, sind Würste aus Schweinefleisch.

Das Essen auf Bali kommt natürlich nicht ohne die vielen Gewürze aus, so ist auch das Hackfleisch gemischt mit einer Paste aus Knoblauch, Ingwer, Kencur und Co.

Gebraten und mit Reis, einem Schälchen scharfem Sambal und etwas Gemüse serviert – und schon läuft den meisten Balinesen das Wasser im Mund zusammen.

9) Bali Essen: Tipat Cantok

Die Tradition des Palmblattwebens, wird in Indonesien als Ketupat bezeichnet. Auf Bali nennt man die kleinen handgewebten Palmblattkörbchen Tipat.

Sie werden mit Reis gefüllt und gedampft, bis aus dem inneren ein klebriger Reiskuchen wird.

Serviert wird Tipat mit einer Erdnusssoße, bei der eine Paste aus Kencur und weiteren Gewürzen zugemischt wird. Dies verleiht dem Gericht den einzigartigen balinesischen Geschmack.

10) Bali Essen: Belayag

Das Hähnchengericht stammt ursprünglich aus Singaraja, einem Bezirk im Norden Balis, doch findet man es auch in dem ein oder anderen balinesischen Warung im Süden der Insel.

Hier kommt wieder die große Vielfalt an Gewürzen zum Einsatz, aus der eine Soße gezaubert wird.

Hähnchenfleisch wird gehackt und gemeinsam mit der würzigen Soße, Tipat, Gemüse und ein paar gerösteten Erdnüssen serviert.

11) Bali Essen: Siobak

Ein weiteres Gericht, das seinen Ursprung in Singaraja findet ist Siobak. Hier kommen die Schweinefleisch-Fans wieder auf ihren Geschmack. Das Fleisch wird in einer Soße aus scharfen Gewürzen und Kecap Manis (süße Sojasoße) gekocht.

Somit entsteht eine dicke Soße, die von dem Fleisch aufgesaugt wird. Dazu wird Reis und eine Ladung Krupuk Babi (knusprige, frittierte Schweineschwarten-Chips) serviert.

12) Bali Essen: Ikan Pindang Bumbu Bali 

Pindang wird in Indonesien die Methode genannt, bei der Fisch in Salz und bestimmten Gewürzen gekocht wird. Die Soße konserviert den Fisch und macht ihn somit länger haltbar.

Vor allem in kleinen Dörfern in Indonesien sind Kühlschränke in kaum einem Haushalt zu finden, somit ist dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch total praktisch!

Meist wird Ikan Tongkol zum Kochen verwendet. Auf Bali ist dieser Fisch sehr leicht erhältlich und einer der günstigen Arten.

Ikan Pindang findet man auch häufig auf Java und Sumatra. Auf Bali wird der Fisch allerdings weniger salzig zubereitet und man verwendet andere Gewürze.

Indojunkie Tipp

Ayam, Babi, Nangka…. du siehst schon, bei einer Reise nach Indonesien bzw. Bali macht es Sinn, ein paar Brocken Indonesisch zu lernen, um eine authentischeren Aufenthalt zu erleben. Genau dafür haben wir den Indonesisch-Crashkurs entwickelt: Von Reisenden für Reisende. Der Kurs lohnt sich schon für einen kurzen Urlaub im größten Inselreich der Welt.

13) Bali Nachspeisen: Laklak 

Selbst auf Bali muss es nicht immer feurig-scharf sein. Die Balinesen mögen es auch süß und haben ihre eigenen, traditionellen Snacks (indonesisch: Jaje).

Eines davon ist Laklak, das fast auf jedem traditionellen Markt verkauft wird und wie ein Mini-Pancake aussieht.

Der Teig ist einfach gestrickt und besteht hauptsächlich aus Wasser und Reismehl. Pandan-Extrakt verleiht der Leckerei ihre knallig grüne Farbe sowie ein verführerisches Aroma.

Das Highlight dieser Süßspeise sind die Toppings aus Palmzucker und Kokosraspeln. 

Balinesische Süßspeisen findest du oft am frühen Morgen an kleinen Straßenständen. Schon bei Sonnenaufgang bauen Verkäufer ihre einfachen mobilen Stände oder Körbe am Straßenrand auf und verkaufen frisch zubereitete Leckereien. Die erkennst du oft an der Traube an Menschen, die sich – noch mit Helm auf dem Kopf – darum gesellen. Gegen Vormittag sind die meisten dann schon ausverkauft, daher lohnt es sich, früh loszuziehen.

Ansonsten können wir dir den Besuch von Nachtmärkten (Indonesisch: Pasar malam) empfehlen. Probiere dich beispielsweise bei der Ubud Night Market Food Tour durch authentisches Street Food, traditionelle balinesische Gerichte und süße Leckereien – ein echtes Geschmackserlebnis mitten im Trubel des Nachtmarkts. Ideal für Foodies und Neugierige!

14) Bali Nachspeisen: Pisang Rai

Auf gebratene Bananen wirst du bei deinem Bali Urlaub garantiert treffen. Doch wenn du balinesisches Essen so richtig erkunden möchtest, musst du dich auf die kulinarische Reise eines traditionellen Marktes begeben. Hier findest du die balinesische Bananen-Süßspeise Pisang Rai.

Pisang Rai sind Bananen, die in Teig geschwenkt und anschließend gekocht werden. Das Topping aus Palmzucker und Kokosraspeln verleihen dem Gericht die Krönung.

Auch dieses Gericht findet man mit Pandan-Extrakt verfeinert, denn Balinesen sind verrückt nach dem grünen Gold. 

15) Bali Getränke: Kopi Bali

Was wäre ein Frühstück nur ohne eine heiße Tasse Kopi Bali? Das Kaffeepulver wird dabei mit heißem Wasser aufgegossen und umgerührt.

Balinesen genießen ihren Kaffee gerne mit mehreren Teelöffeln Zucker. Wenn du es also nicht süß magst, dann musst du deinen Kaffee „tanpa gula“ (ohne Zucker) bestellen. Ansonsten wird er dir nämlich automatisch zuckersüß serviert.

Wer gerne Milch im Kaffee hat, der wird mit Kondensmilch überrascht.  

Besuche eine Kaffeeplantage
Erlebe hautnah, wie Kopi Bali angebaut und schonend geröstet wird. Abseits der belebten Straßen Canggus findest du die Bali Beans Plantation, eine nachhaltig geführte Bio-Kaffeeplantage. Umgeben von üppiger Natur erhältst du hier spannende Einblicke in den Alltag der Kaffeebauern und kannst frisch gerösteten Kintamani-Kaffee genießen – bekannt für seine feine, fruchtige Note durch die umliegenden Zitrusbaumhaine.

16) Bali Getränke: Arak

Arak wird aus dem Saft von Palmen und Lontarbäumen gewonnen und anschließend einige Stunden lang gekocht.

Da Balinesen Hindus sind und somit Alkohol kein Tabu ist, wird der Schnaps gerne Gästen bei Hochzeiten angeboten oder abends in geselliger Runde genossen. Wie Arak genau hergestellt wird, kannst du hier nachlesen: Arak & Tuak Bali: Wissenswertes über den balinesischen Palmschnaps.

17) Bali Getränke: Es Daluman

Man könnte sich drüber streiten, ob Es Daluman als Getränk oder Süßspeise gezählt wird. Kokosmilch und eine große Menge Sirup versichern den Zuckerschock.

Crushed Ice oder Eiswürfel machen das Getränk richtig erfrischend und den Namen sowie die grüne Farbe erhält das Getränk von Daluman-Blättern, die gehackt und untergerührt werden. 

Aktivitäten rund um die balinesische Küche

Bali schmeckt nach Gewürzen, frischen Kräutern und einer jahrhundertealten Kochtradition. Wer die Insel wirklich kennenlernen möchte, sollte auch in ihre Küche eintauchen – am besten mit eigenen Händen.

Ob beim gemeinsamen Zubereiten klassischer Rezepte, beim Schnuppern an frisch gemahlenem Galgant oder beim Einkauf exotischer Zutaten auf einem belebten Markt: Diese kulinarischen Erlebnisse bringen dich mitten ins Herz der balinesischen Kultur – und bescheren dir Aromen, die du nicht vergessen wirst.

Balinesischer Kochkurs mit traditionellen Gerichten
In diesem Kochkurs entdeckst du die traditionellen Zubereitungsmethoden der balinesischen Küche und erfährst, wie aromatische tropische Pflanzen, Wurzeln und Kräuter den einzigartigen Geschmack der Gerichte prägen. Unter fachkundiger Anleitung bereitest du ein vollständiges balinesisches Menü zu – wahlweise vegetarisch oder mit Fleisch – und genießt am Ende deine selbst gekochten Kreationen.

Kochkurs mit vorherigem Marktbesuch
Starte den Tag mit einem Besuch auf dem farbenfrohen Markt in Ubud und entdecke frische Zutaten aus der Region. Anschließend bereitest du unter Anleitung traditioneller Köche ein balinesisches Menü zu. Der Transfer von und zu deiner Unterkunft ist inklusive.

Foodtour mit über 15 Verkostungen
Erkunde Balis kulinarische Vielfalt auf einer geführten Foodtour und probiere dich durch mehr als 15 lokale Spezialitäten – von herzhaften Streetfood-Klassikern bis zu süßen balinesischen Desserts. Unterwegs erfährst du spannende Geschichten über die Gerichte und ihre Bedeutung in der balinesischen Kultur.

Traditioneller Bali Kokosnussöl-Kurs
Lerne in einem authentischen Workshop die traditionelle balinesische Methode zur Herstellung von Kokosnussöl kennen – von der frischen Kokosnuss bis zum fertigen, duftenden Öl. Erfahre mehr über die vielseitige Verwendung in Küche, Körperpflege und Ritualen und nimm ein Stück selbst gemachtes Kokosöl mit nach Hause.

Unsere Lieblings-Warungs auf Bali für authentische balinesische Küche

Von außen ist es schwer zu erkennen, welcher Warung authentische balinesische Küche anbietet. Damit du nicht lange suchen musst, haben wir für dich unsere balinesischen Lieblings-Warungs aufgelistet.

Unsere Lieblingswarungs mit traditioneller balinesische Küche

1) Warung Selingsing Bu Suci Babi Guling (Tabanan)

2) Ibu Oka: Babi Guling (Ubud)

3) Pak Malen: Babi Guling (Seminyak)

4) Warung Liku: Ayam & Bebek Betutu (Kuta, Denpasar & Jimbaran)

5) Pak Bali Pak De: Nyat Nyat Munjair (Jimbaran)

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Über die Autorin

Sanita ist 2013 nach Bali geflogen um hier ihr Auslandssemester zu absolvieren. Dort hat sie sich dann Hals über Kopf in die Insel und ihren jetzigen Ehemann Simon verliebt. Nun lebt sie ihren Traum auf der Insel und organisiert mit Herzblut Hochzeiten und Flitterwochen auf Bali. Gemeinsam betreiben sie die Agentur Traumreise Bali, bei der Sanita das organisatorische Geschick mitbringt und Simon mit seinem kreativen Auge die Hochzeiten in Bildern festhält.