Den meisten Indonesien-Fans werden die Gerichte Nasi Goreng, Sate Ayam und Gado Gado ein Begriff sein. Wer allerdings traditionell balinesisches Essen kennenlernen möchte, muss kulinarisch noch tiefer eintauchen.
Das Image vom Bali Essen auf Instagram hat leider reichlich wenig mit der richtigen balinesischen Küche zu tun. In diesem Artikel stellen wir dir 17 balinesische Gerichte, Süßspeisen und Getränke vor, die die wahre balinesische Küche präsentieren.
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Was du über balinesisches Essen wissen solltest
Ein indonesisches Wort, das dir bei der Jagd nach typischem Bali Essen immer wieder begegnen wird ist Babi (indonesisch: Schwein).
Denn anders als auf den übrigen indonesischen Inseln werden viele balinesischen Gerichte mit Schweinefleisch zubereitet.
Der Großteil der indonesischen Bevölkerung ist muslimisch. Bali ist die einzige Insel in ganz Indonesien, die vom Hinduismus geprägt ist. Und Schweinefleisch spielt im balinesischen Hinduismus eine große Rolle.
Was du in dem typischen Essen in Bali seltener findest, ist Rindfleisch. Denn Kühe gelten im Hinduismus offiziell als heilig und dürfen bei gläubigen Hindus nicht auf dem Teller landen.
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Typische Gewürze in der balinesischen Küche
Das Bali Essen hat einen unverwechselbaren Geschmack. Nachdem du einige Gerichte durchprobiert hast, wirst du vielleicht einen immer wiederkehrendes Aroma feststellen.
Das liegt daran, dass Bumbu Bali die Grundlage der meisten balinesischen Rezepte ist. Dahinter verbirgt sich eine Gewürzpaste, die aus einer ganzen Reihe Gewürzen wie Knoblauch, Thai-Schalotten, Ingwer, Koriandersamen und vielen mehr besteht.
Der Star in der Runde ist dabei Kencur, ein Knollengewürz, das Ingwer sehr ähnlich ist, doch sich im Geschmack komplett unterscheidet. Kencur wird auf keiner Insel so viel verwendet wie in dem Essen auf Bali, daher macht es den Geschmack der Gerichte so einzigartig.
Nachdem du nun die Grundlagen der balinesischen Küche kennst, gibt es für dich 18 typisch balinesische Gerichte, Süßspeisen und Getränke.
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1) Bali Essen: Babi Guling
Wenn du einen Balinesen fragst, was wohl das typischste Gericht für die Insel ist, dann kommt Babi Guling garantiert als Antwort.
Das Schwein wird mit einer Würzmischung gefüllt und traditionell am Spieß gegrillt. Serviert wird das knusprige Babi Guling mit Reis, Sambal und Lawar (siehe nächster Punkt).
Bei vielen Warungs gibts noch Schweinebrühe und ein paar Spieße Schweine-Sate mit dazu.
2) Bali Essen: Lawar
Lawar ist kein gewöhnlicher Salat. Knackiges Gemüse, frische Kokosraspeln und Hackfleisch werden mit einer würzig-scharfen Paste vermischt.
Bei dem Hackfleisch handelt es sich üblicherweise – wer hätte es gedacht – um Schweinefleisch. Doch gibt es das scharfe Gemüse auch in anderen Varianten. Man muss nur auf den Zusatz im Namen achten.
Beispielsweise wird Lawar Babi mit Schweinehack gemischt, Lawar Ayam mit Hühnchen und wer als Vegetarier Glück hat, findet Lawar Nangka, was mit Jackfrucht zubereitet wird. Letzteres ist ein Gemüsegericht, das du so nur auf Bali essen kannst.
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3) Bali Essen: Ayam & Bebek Betutu
Hähnchen (indonesisch: Ayam) oder Ente (indonesisch: Bebek) werden mit einer ultra-würzigen Paste bedeckt und dann stundenlang geröstet, bis auch die letzte Faser die Explosion an Gewürzen aufgesaugt hat.
Das Rösten verleiht dem Fleisch dazu noch ein rauchiges Aroma. Als wäre es nicht schon scharf genug, wird Ayam oder Bebek Betutu mit Sambal Matah (siehe nächster Punkt) oder Sambal Terasi serviert.
Mit auf den Teller kommen zudem typischerweise noch Urap oder Plecing, geröstete Erdnüsse, ein halbes gekochtes Ei sowie eine Ladung Krupuk.
4) Bali Essen: Sambal Matah & Sambal Bongkot
Sambal Matah unterscheidet sich von anderen Chili-Dips vor allem darin, dass es sich hierbei um rohe Zutaten handelt. Thai-Schalotten, rote und grüne Chilis sowie Zitronengras werden fein gehackt, mit Garnelenpaste vermischt, ein paar Spritzern Limettensaft verfeinert und schließlich mit Kokosöl begossen.
Sambal Matah passt zu den meisten balinesischen Gerichten, aber auch zu gegrillten Fleisch, Tempeh und Gemüse. So wird die rohe, frische Chili-Mischung beispielsweise sehr gerne zu gegrilltem Fisch von den Restaurants am Jimbaran Beach serviert.
Dies Chili-Paste Sambal Bongkot besteht aus genau den selben Zutaten wie Sambal Matah, mit nur einem wichtigen Zusatz: Fackelingwer (indonesisch: Bongkot).
Auf kaum einer anderen Insel Indonesiens wird diese Zutat so oft verwendet, als in der balinesischen Küche. Das Gewürz mit ihrem einzigartigen Duft sieht auf den ersten Blick aus wie eine wunderschöne, tropische Blume. Wenn man die Blütenblätter zerstampft oder einreißt, entfaltet sich erst der herrliche, aromatische Duft. Gehackt und ins Sambal Matah gemischt verdient es definitiv seinen eigenen Namen.
Sambal Matah 
Sambal Bongkot
5) Bali Essen: Sate Lilit
Den Sate Klassiker mit der scharfen Erdnusssoße kennt jeder. Aber hast du schon mal Sate Lilit probiert?
Anders als die traditionelle Version aus Java werden auf Bali keine Fleischstückchen verwendet, sondern Hackfleisch.
Dabei handelt es sich meistens um gehacktes Hühnchen, Fisch oder Schweinefleisch. Sate Lilit kommt ohne die Erdnusssoße gut aus, denn das Hackfleisch wird mit einer bunten Vielfalt aus Gewürzen gemischt, bevor die Spieße auf den Grill kommen.
Ein weiterer Unterschied zum bekannten Sate Ayam ist, dass Sate Lilit nicht auf dünne Holz-Spieße gesteckt werden, sondern traditionellerweise auf Zitronengrasstangen.
6) Bali Essen: Mujair Nyat-Nyat
Hinter dem klanghaften Namen Mujair Nyat-Nyat verbirgt sich ein balinesisches Fisch-Gericht, dass deine Gaumen garantiert tanzen lassen wird.
Die große Vielfalt an Gewürzen, die Indonesien zu bieten hat, wird fein gehackt, angebraten und anschließend mit Wasser begossen und zum Kochen gebracht.
In dieser würzigen Soße kocht man dann den Süßwasserfisch ,,Mujair’’ bis die Soße sich komplett reduziert. Übrig bleibt köstlicher Fisch mit einer explosiven Gewürzladung.
Serviert wird Mujair Nyat-Nyat mit Reis, Sambal und Plecing.
7) Bali Essen: Serombotan
Dieses Gericht ist der Beweis dafür, dass balinesisches Essen nicht nur aus Fleischgerichten besteht. Etwas für Vegetarier ist es leider trotzdem nicht, da meist Garnelenpaste mitgemischt wird.
Der Gemüsemix besteht hauptsächlich aus grünem Gemüse, wie Wasserspinat (indonesisch: Kangkung) und grüne Bohnen (indonesisch: Kacang Panjang) sowie einer sehr langen Liste an Gewürzen, die zu einer Paste verarbeitet werden und dem Ganzen eine pikante Krönung verleihen.
8) Bali Essen: Urutan Babi
Da wären wir wieder beim Schweinefleisch angelangt. Urutan, auch Sosis Babi genannt, sind Würste aus Schweinefleisch.
Das Essen auf Bali kommt natürlich nicht ohne die vielen Gewürze aus, so ist auch das Hackfleisch gemischt mit einer Paste aus Knoblauch, Ingwer, Kencur und Co.
Gebraten und mit Reis, einem Schälchen scharfem Sambal und etwas Gemüse serviert – und schon läuft den meisten Balinesen das Wasser im Mund zusammen.
9) Bali Essen: Tipat Cantok
Die Tradition des Palmblattwebens, wird in Indonesien als ,,Ketupat“ bezeichnet. Auf Bali nennt man die kleinen handgewebten Palmblattkörbchen ,,Tipat“.
Sie werden mit Reis gefüllt und gedampft, bis aus dem inneren ein klebriger Reiskuchen wird.
Serviert wird ,,Tipat’’ mit einer Erdnusssoße, bei der eine Paste aus Kencur und weiteren Gewürzen zugemischt wird. Dies verleiht dem Gericht den einzigartigen balinesischen Geschmack.
10) Bali Essen: Belayag
Das Hähnchengericht stammt ursprünglich aus Singaraja, einem Bezirk im Norden Balis, doch findet man es auch in dem ein oder anderen balinesischen Warung im Süden der Insel.
Hier kommt wieder die große Vielfalt an Gewürzen zum Einsatz, aus der eine Soße gezaubert wird.
Hähnchenfleisch wird gehackt und gemeinsam mit der würzigen Soße, Tipat, Gemüse und ein paar gerösteten Erdnüssen serviert.
11) Bali Essen: Siobak
Ein weiteres Gericht, das seinen Ursprung in Singara findet ist Siobak. Hier kommen die Schweinefleisch-Fans wieder auf ihren Geschmack. Das Fleisch wird in einer Soße aus scharfen Gewürzen und Kecap Manis (süße Sojasoße) gekocht.
Somit entsteht eine dicke Soße, die von dem Fleisch aufgesaugt wird. Dazu wird Reis und eine Ladung ,,Krupuk Babi’’ (Schweine-Cracker) serviert.
12) Bali Essen: Ikan Pindang Bumbu Bali
Pindang wird in Indonesien die Methode genannt, bei der Fisch in Salz und bestimmten Gewürzen gekocht wird. Die Soße konserviert den Fisch und macht ihn somit länger haltbar.
Vor allem in kleinen Dörfern in Indonesien sind Kühlschränke in kaum einem Haushalt zu finden, somit ist dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch total praktisch!
Meist wird ,,Ikan Tongkol’’ zum Kochen verwendet. Auf Bali ist dieser Fisch sehr leicht erhältlich und einer der günstigen Arten.
Ikan Pindang findet man auch häufig auf Java und Sumatra. Auf Bali wird der Fisch allerdings weniger salzig zubereitet und man verwendet andere Gewürze.
13) Bali Nachspeisen: Laklak
Selbst auf Bali muss es nicht immer feurig-scharf sein. Die Balinesen mögen es auch süß und haben ihre eigenen, traditionellen Snacks (indonesisch: Jaje).
Eines davon ist Laklak, das fast auf jedem traditionellen Markt verkauft wird und wie ein Mini-Pancake aussieht.
Der Teig ist einfach gestrickt und besteht hauptsächlich aus Wasser und Reismehl. Pandan-Extrakt verleiht der Leckerei ihre knallig grüne Farbe sowie ein verführerisches Aroma.
Das Highlight dieser Süßspeise sind die Toppings aus Palmzucker und Kokosraspeln.
14) Bali Nachspeisen: Pisang Rai
Auf gebratene Bananen wirst du bei deinem Bali Urlaub garantiert treffen. Doch wenn du balinesisches Essen so richtig erkunden möchtest, musst du dich auf die kulinarische Reise eines traditionellen Marktes begeben. Hier findest du die balinesische Bananen-Süßspeise Pisang Rai.
Pisang Rai sind Bananen, die in Teig geschwenkt und anschließend gekocht werden. Das Topping aus Palmzucker und Kokosraspeln verleihen dem Gericht die Krönung.
Auch dieses Gericht findet man mit Pandan-Extrakt verfeinert, denn Balinesen sind verrückt nach dem grünen Gold.
15) Bali Getränke: Kopi Bali
Was wäre ein Frühstück nur ohne eine heiße Tasse Kopi Bali? Das Kaffeepulver wird dabei mit heißem Wasser aufgegossen und umgerührt.
Balinesen genießen ihren Kaffee gerne mit mehreren Teelöffeln Zucker. Wenn du es also nicht süß magst, dann musst du deinen Kaffee „tanpa gula“ (ohne Zucker) bestellen. Ansonsten wird er dir nämlich automatisch zuckersüß serviert.
Wer gerne Milch im Kaffee hat, der wird mit Kondensmilch überrascht.
16) Bali Getränke: Arak
Arak wird aus dem Saft von Palmen und Lontarbäumen gewonnen und anschließend einige Stunden lang gekocht.
Da Balinesen HIndus sind und somit Alkohol kein Tabu ist, wird der Schnaps gerne Gästen bei Hochzeiten angeboten oder abends in geselliger Runde genossen.
17) Bali Getränke: Es Daluman
Man könnte sich drüber streiten, ob Es Daluman als Getränk oder Süßspeise gezählt wird. Kokosmilch und eine große Menge Sirup versichern den Zuckerschock.
Crushed Ice oder Eiswürfel machen das Getränk richtig erfrischend und den Namen sowie die grüne Farbe erhält das Getränk von Daluman Blättern, die gehackt und untergerührt werden.
Unsere Lieblings-Warungs auf Bali für authentische balinesische Küche
Von außen ist es schwer zu erkennen, welcher Warung authentische balinesische Küche anbietet. Damit du nicht lange suchen musst, haben wir für dich unsere balinesischen Lieblings-Warungs aufgelistet.
Warung Selingsing Bu Suci Babi Guling (Tabanan)
Ibu Oka: Babi Guling (Ubud)
Pak Malen: Babi Guling (Seminyak)
Warung Liku: Ayam & Bebek Betutu (Kuta, Denpasar & Jimbaran)
Pak Bali Pak De: Nyat Nyat Munjair (Jimbaran)
Über die Autorin:
Sanita ist 2013 nach Bali geflogen um hier ihr Auslandssemester zu absolvieren. Dort hat sie sich dann Hals über Kopf in die Insel und ihren jetzigen Ehemann Simon verliebt. Nun lebt sie ihren Traum auf der Insel und organisiert mit Herzblut Hochzeiten und Flitterwochen auf Bali. Gemeinsam betreiben sie die Agentur Traumreise Bali, bei der Sanita das organisatorische Geschick mitbringt und Simon mit seinem kreativen Auge die Hochzeiten in Bildern festhält.
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