Home Allgemein Pandanblätter & Pandanextrakt: Tipps für die exotische Zutat

Pandanblätter & Pandanextrakt: Tipps für die exotische Zutat

von Melissa Schumacher

Pandanextrakt wird aus Pandanblättern gewonnen, einer tropischen Pflanze namens Pandanus amaryllifolius, die eine beliebte Zutat zahlreicher köstlicher Süßspeisen ist – vor allem in Indonesien.

Denn die Zugabe von Pandanextrakt führt zu süßen, knallgrünen Ergebnissen.

Wenn wir in unseren Breitengraden Lebensmittel mit giftgrüner Farbe erspähen, vermuten wir den Einsatz chemischer Farbstoffe. Aber in Ländern, wo Pandanblätter häufig eingesetzt wird, weiß man, dass der aus den Blättern gewonnene Extrakt für das leuchtende Grün verantwortlich ist.

Pandanextrakt verleiht Gerichten aber nicht nur eine grüne Farbe, sondern auch ein einzigartiges, „vanilleartiges“ Aroma.

Lies hier, wo du Pandanblätter sowie Pandanextrakt findest, wie du letzteren selber zubereitest und für welche Süßspeisen du Pandanblätter einsetzen kannst.

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Pandanextrakt-Pandanblaetter
Pandanextrakt (rechts), der aus Pandanblättern gewonnen wird (links)

Pandanextrakt: Selber zubereiten oder kaufen?

Du kannst Pandanextrakt ganz einfach selber zubereiten oder es fertig in einem Asia-Laden kaufen.

a) Pandanextrakt selber machen 

Läuft dir bei der Vorstellung an indonesische Süßspeisen bereits das Wasser im Mund zusammen? Die guten Nachrichten vorweg: Du musst nicht auf die nächste Indonesienreise warten, um in den Genuss der exotischen Süßspeisen (und dem leckeren Aroma des Pandanextrakts) zu kommen. 

So kannst du Pandan Extrakt ganz einfach Zuhause selber machen:

Unser Rezept für selbstgemachtes Pandanextrakt

Das Rezept findest du auch in dem Indojunkie Kochbuch 38 indonesische Rezepte.

1) Hacke 4 Pandanblätter klein

2) Mische die zerhackten Pandanblätter zusammen mit 100 ml Wasser in einem Küchenmixer zu einer Paste.

3) Drücke anschließend die Flüssigkeit aus der Paste durch ein Sieb. Diese Flüssigkeit kann nun als Pandan-Extrakt genutzt werden.

TIPP: Die Farbe von Süßspeisen, die mit frischem, selbstgemachten Pandanextrakt zubereitet wurden, ist nicht so intensiv wie beim künstlichen Extrakt. Wenn bei Rezepten mit künstlichem Pandangextrakt gearbeitet wird, kannst du vom natürlichen Pandanextrakt gerne mehrere Löffel verwenden.

HINWEIS: Frischer, selbstgemachter Pandanextrakt kann im Kühlschrank bis zu sieben Tage aufbewahrt werden

Pandanblätter kaufen 

Pandanblätter findest du in den meisten stationären Asia-Läden. Falls du keinen asiatischen Supermarkt in deiner Nähe hast, kannst du auch bei Onlineshops vorbei schauen. Hier eine Übersicht an empfehlenswerten Onlineshops, die frische Pandanblätter im Sortiment haben:

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b) Pandanextrakt fertig kaufen

Wenn du den Pandanextrakt lieber fertig kaufen möchtest, kannst du ihn ganz einfach in einem Asia-Onlineshop bestellen. 

Indonesische Süßspeisen mit Pandanextrakt 

Hier sind ein paar der beliebtesten indonesischen Snacks und Süßspeisen, bei dem der exotische Pandanextrakt in Einsatz kommt: 

1 | Dadar Gulung: Gefüllte Pandan-Pfannkuchen

Die grünen Pfannkuchen sind gefüllt mit einer süßen Mischung aus frischen Kokosraspeln und geschmolzenem Palmzucker.

Dabei werden Pandanblätter nicht nur für den Extrakt verwendet, um die grüne Farbe des Pfannkuchens zu erzielen. Die Blätter werden geknotet und bei der Zubereitung der Füllung mit in die Pfanne geworfen, damit auch diese den vanilligen Geschmack der tropischen Pflanze annimmt. 

TIPP: Ein leckeres Rezept für Dadar Gulung findest du im Indojunkie Kochbuch 38 indonesische Rezepte.

Diese grünen Pfannkuchen sind sehr beliebt in Indonesien

2 | Bolu Pandan: Indonesischer Pandankuchen

Bolu Pandan sieht von außen wie ein gewöhnlicher Biskuitkuchen aus. Auch die Zutaten unterscheiden sich kaum von einem anderen Kuchen: Eier, Mehl, Butter und Zucker.

Schneidet man den Kuchen jedoch auf, entdeckt man erst die Besonderheit und somit auch die wichtigste Zutat: die grüne Farbe, für die der Pandanextrakt verantwortlich ist. 

TIPP: Ein leckeres Rezept für Pandankuchen findest du hier. Wenn du eine fertige Backmischung für Pandankuchen suchst, kannst du im Toko Indonesia oder Rasa Rindu vorbeischauen.

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Das Pandankuchen-Rezept von „Wo der Pfeffer wächst“

3 | Klepon: Gefüllte Pandan-Kugeln mit Füllung

Die grünen, klebrigen Kügelchen haben es in sich! Eine geballte Ladung Palmzucker sorgt beim Reinbeißen für eine Geschmacksexplosion im Mund.

Die Kombination aus dem Pandan-Aroma, Palmzucker und frischen Kokosraspeln ist einfach nicht zu übertreffen. Für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis werden die Klepon-Bällchen außerdem noch in Kokosraspeln gewendet. 

TIPP: Ein leckeres Rezept für die köstlichen Pandan-Kugeln findest du im Indojunkie Kochbuch 38 indonesische Rezepte.

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Klepon (links) und Pandanblätter (rechts)

4 | Lak Lak: Grüne Mini-Pancakes aus Bali

Diese Süßspeise kommt ursprünglich aus Bali und wird auch ab und an als Opfergabe verwendet.

Die Mini-Pancakes erhalten ihre grüne Farbe und vanilliges Aroma durch den Extrakt von Pandanblättern. Bestreut wird Lak Lak mit der süchtigmachenden Kombination aus Palmzucker und Kokosraspeln.

Lesetipp: Bali Essen & Trinken: 17 Highlights der balinesischen Küche

Variation an balinesischen Süßspeisen, rechts die grünen Lak Lak mit Padanextrakt

Tipps für den Einsatz von Pandanblättern

Pandanblätter werden in Indonesien nicht nur als Extrakt zur Zubereitung von Süßspeisen genutzt. Auch die Blätter als Ganzes werden in der indonesichen Küche häufig verwendet.

Werden die Pandanblätter geknotet, entfachen sie ihr Aroma. So werden sie gerne in verschiedenen Speisen beim Kochen zugegeben, um dem Gericht eine leicht süßliche, vanillige Note zu verleihen. 

Gerichte, bei denen geknotete Pandanblätter zum Einsatz kommen, sind beispielsweise: 

  • Bubur Ketan Hitam (Schwarzer Klebreispudding)
  • Nasi Uduk (Reis mit Kokosmilch gekocht)
  • Es Teh (Schwarztee)
  • Bubur Kacang Hijau (Mungbohnen-Brei mit Kokosmilch und Palmzucker) 
  • Kolak Pisang (Bananen gekocht in Kokosmilch und Palmzucker)

Du kannst deiner Kreativität freien lauf lassen und so ziemlich jedem Gericht den Aroma-Kick der Pandan-Pflanze verpassen. So wird selbst stinknormaler, weisser Jasmin-Reis ein Highlight auf dem Teller. Hierzu einfach ein oder zwei geknotete Pandanblätter beim Kochen mit in den Topf oder Reiskocher werfen. 

TIPP: Viele leckere Rezepte mit Pandanblättern und Pandanextrakt gibt es in unserer bunten Rezeptsammlung 38 indonesische Rezepte.

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Werden die Pandanblätter geknotet, entfachen sie ihr Aroma

Pandanblätter richtig lagern

Frische Pandanblätter sind im Kühlschrank 4 bis 5 Tage haltbar. Sie verlieren ihr Aroma mit der Zeit nicht, können aber welken.

Wickel sie in ein feuchtes Papiertuch, für eine optimale Lagerung.

Sollten Teile der Blätter welken oder gelblich verfärben, entferne das angefallene Blatt. 

Du kannst Pandanblätter auch einfrieren oder bereits gefroren online kaufen. Im gefrorenen Zustand sind sie bis zu 6 Monate haltbar. Nehme sie einige Stunden vor Nutzung aus dem Gefrierfach, damit sie komplett aufgetaut sind.

Frischer, selbstgemachter Pandanextrakt kann im Kühlschrank bis zu 7 Tage aufbewahrt werden. 

Nun bist du eingeweiht, in das Geheimnis der grünen Süßspeisen Indonesien und kommst hoffentlich bald in den Genuss des Aromas dieser tropischen Pflanze. Wir freuen uns über deine Ergänzungen rund um Pandanextrakt und Pandanblätter in den Kommentaren!

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Über die Autorin:

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Sanita ist 2013 nach Bali geflogen um hier ihr Auslandssemester zu absolvieren. Dort hat sie sich dann Hals über Kopf in die Insel und ihren jetzigen Ehemann Simon verliebt. Nun lebt sie ihren Traum auf der Insel und organisiert mit Herzblut Hochzeiten und Flitterwochen auf Bali. Gemeinsam betreiben sie die Agentur Traumreise Bali, bei der Sanita das organisatorische Geschick mitbringt und Simon mit seinem kreativen Auge die Hochzeiten in Bildern festhält. Gemeinsam mit Indojunkie hat sie ein Kochbuch mit 38 indonesischen Rezepten herausgebracht.

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