Pandan Kuchen Rezept: Die grüne Versuchung aus Indonesien

Indonesien hat viele tolle Süßspeisen zu bieten. Dazu gehört Kue Pandan – Pandan-Kuchen. Die Zubereitung ist kinderleicht. Julia und Heiko von Wo der Pfeffer wächst erklären ihr Rezept.

Bei der indonesischen Küche denken viele wahrscheinlich zuerst an Nasi Goreng, Sate oder Gado-Gado. Doch im Inselreich gibt es auch viele tolle Süßspeisen. Eine der bekanntesten ist Kue Pandan, ein grüner Rührkuchen mit dezent süßem, wunderbarem Geschmack und einer leichten, fluffigen Konsistenz.

Für die (manchmal gift-)grüne Farbe sorgen Pandan-Blätter. Dabei handelt es sich um eine tropische Pflanze, mit der in vielen Teilen Südostasiens gekocht wird. Sie ist sehr aromatisch und riecht süßlich-muffig, aber angenehm leicht nach Vanille. Den Geruch dürften viele Indonesien-Reisende kennen, denn tatsächlich wird Pandan häufig als Raumduft eingesetzt.

Die Zubereitung von Pandan-Kuchen ist kinderleicht, und nach dem Backen duftet die Wohnung noch stundenlang herrlich nach Asien.

Die meisten Zutaten sind in jedem Supermarkt erhältlich. Einzig die Pandan-Blätter gibt es nur in gut sortierten Asia-Läden in der Kühlung. Häufig werden sie nur in größeren Bündeln verkauft.

Deshalb bietet sich ein „Pandan-Wochenende“ mit der Zubereitung von mehreren Pandan-Rezepten an. Eine Option wäre Dadar Gulung, eine andere Klepon. Ansonsten lässt sich Pandan auch einfrieren.

Wer keinen Mixer hat oder die Blätter nicht bekommt, kann alternativ Pandan-Aroma / Pandan-Extrakt nehmen. Allerdings riecht es sehr chemisch und reicht geschmacklich nicht annähernd an das selbst gemachte Pandan-Wasser heran.

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Zutaten für unser Pandan Kuchen Rezept

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Vorbereitung für unser Pandankuchen Rezept

1. Für das Pandan-Wasser die Blätter waschen und in kleine Stücke schneiden.

2. Diese mit dem Wasser in einen Mixer geben. Solange mixen, bis keine groben Blattstücke mehr vorhanden sind.

3. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, den Saft auffangen und für die Weiterverwendung beiseite stellen.

Zubereitung von unserem Pandankuchen Rezept

4. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

5. Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz zu Eisschnee schlagen. Die Schüssel muss absolut fettfrei sein, sonst gelingt der Eischnee nicht! Kurz bevor dieser fest ist, 100 g Zucker einrieseln lassen und unterrühren.

6. In einer weiteren Schüssel die Eigelb mit dem übrigen Zucker und dem Pandan-Wasser schaumig rühren. Die Masse sollte eine grüne Farbe annehmen.

7. Pflanzenöl, Kokosmilch, Mehl und Backpulver unterrühren.

8. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben und in eine gefettete Kasten- oder Springform mit Innenring füllen.

9. Bei 175 Grad etwa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Guten Appetit (Selamat makan)!

Text und Fotos: Julia Pilz und Heiko Meyer von Wo der Pfeffer wächst – Reisen und Speisen

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